苏渊深以为然，对于真正匠人来说，这份尊重是天经地义。很快早乙女上楼，柳生左卫门介绍认识，苏渊微微鞠躬，虽然不是同行，但殊途共归，热爱才能走到巅峰。

“好，好，不要客气，大家请坐！”

早乙女笑着点头，招呼大家坐下，面前是一个吧台，十个位置左右，一个大操作台，一个大油锅，油锅上有个帽子状的吸油烟机。他就在客人面前烹饪，现在马上能品尝到最新鲜的食物。

苏渊看着早乙女忙碌的身影，感同身受，传统工艺五花八门，但只有一个真谛：专注的坚持！

柳生左卫门介绍道：“熟练的天妇罗师傅，会一边有条不紊地照顾其他客人，同时暗中观察你吃的速度，对下一块食材进行准备。在你正在回味上一个天妇罗的味道的同时，下个天妇罗就已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。”

“早乙女老爷子的绝技，就是在照顾吧台的 6-8 位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每种不同食材的火候！”

“牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。每一位客人的就餐进度不同，但老爷子完全没出现过火候过短或太长的局面，这就是天妇罗之神的实力！”

柳生惠美看早乙女离的远，偷偷道：“我亲身体会过其中的差别！上次最后又追加两块乌贼天，第一块出来之后，大师有事情稍稍离开一下，让店里的徒弟接手。”

“那位徒弟看上去也相当有经验，操作起来相当得心应手。但当我把第二块乌贼天放进嘴中的时候，却明显感觉到差异，乌贼肉的质感完全不同。”

“第一块老爷子炸的，乌贼肉外面的口感相当有韧性，但里面充满柔滑感觉；第二块韧性更强，但内部柔滑的感觉差了一大块。”

“吃起来虽然更有质感，但味道却明显没有第一块的香甜。也许就差着短短几秒钟，但技艺的差距就可以让食材呈现出完全不同的食感。”

苏渊听完十分期待，很快早乙女走过来，亲手递过一份菜单，居然是手绘，白纸上用毛笔画着虾兵蟹将，差点笑出来。

柳生惠美低声道：“这是他亲手绘制，每位吃完的客人临走都要送一张，还有亲笔签名。前年还出本书，专门介绍天妇罗，说这是门高深的艺术！”

早乙女气定神闲站在巨大油锅面前，一旁有徒弟打下手，所有材料都处理好，放在旁边，因为油炸食材时间很短，所以需要徒弟帮忙。

用筷子夹起一只裹上面衣的大虾，飞快的放进油锅，吱的一声，白色面衣瞬间变成金黄色，他拿起筷子用力甩了几下，不到三十秒，放在众人面前的盘子里。

第一道天妇罗便是炸虾，是山居选的是大只基围虾，比明虾来的鲜甜。

苏渊夹起大虾，表面清亮，没有一丝多余油渍，轻轻放在嘴里，第一口下去，惊艳！

面衣酥薄清透，虾身鲜嫩多汁，比白灼清蒸的虾都更鲜嫩，亲口吃到才能体会到所谓的水不溶油的原理。

看似油炸，其实是利用高温产生水汽，把面衣裹着的食材蒸熟，既能保证新鲜，还吸收芝麻油的清香，果然名不虚传。

接着是两种鱼，看手绘菜单，一种是haza，我们叫鲨，在其他地方叫狗母鱼。另一种叫kiso。

紫苏叶包海胆，紫苏叶生吃有一种奇怪的味道，炸后却毫无怪味只有香气。

乌贼天妇罗，乌贼非常的柔软，鲜嫩异常，这里用的是墨乌贼。

穴子天妇罗，穴子即星鳗，一整条星鳗炸好后用长铁筷切成两块。鳗鱼肉细腻香浓，连鳗鱼细刺都能吃。

早乙女熟练给众人烹饪美食，食材进入油锅很快就出来，直接送到面前，因为苏渊是主客，所以第一个都是由他品尝。

“不愧是天妇罗之神！”