有机农场 作者农民在飞

第一百八十九章 肉类第一次上市

腊月二十，距离春节还有十天，国韵会所的春节特供年货开始对会员开放*了。这次开放*的年货包括不少以前不常见的货物，主要是肉类，包括牛肉、羊肉、猪肉、公鸡、鱼类，以及数量只有400只的一斤左右的甲鱼，以及400条黑鱼，黑鱼的个体也只有不到2斤。

在这些商品中，最稀少的就是公鸡了。这批公鸡在夏天时就曾经陆续供应过会员，到此时，数量只有娄百只，这是留存到这时的最后一批公鸡了。公鸡的销售只开放了一天，就被会员们一抢而空。

甲鱼和黑鱼也只发售一天，*时间分别被放在了腊月二十六和二十八两天，也是一抢而光。鱼塘里的虾剩余数量也不多了，被错开了其他限量销售的商品*日，分三天不限量*，订完为止。结果第三天只有少数人订到了虾，因为前两天*过后，塘中已经基本没有虾了。

要说起来还是肉类*更方便。基地以每天一头牛，两头猪和四头羊的速度进行屠宰和分割出售。虽然开始时抢购难度比较大，但因为是每天出售，到年底的时候，基本所有会员都订到了自己想要的肉类。

这是基地第一次屠宰大牲畜，为了不出现意外，基地特地请了两位专业杀牛的师傅过来操刀。虽然基地建立了屠宰场，但是不可能像专业屠宰场一样采用流水线操作。牛被电击晕倒后，被放在一个专用的屠宰床/上放血，然后剥皮，再吊起来净膛，随后/进行剔骨和分割。基地采用的是类似于西方屠宰场的分割方式，将不同部位的肉按照不同的价格分别出售。

牛肉出售很顺利，但是内脏和头蹄等就不是太好卖了。顾客们对于完整的生牛头和牛蹄都敬而远之，内脏也不好卖。最后，基地不得不将这些收拾好后，进行酱制加工，然后再出售。基地没有这类熟食的销售资质，田川也担心出现卫生事故，所以这些东西没有正式在网站上大量销售，只给特别要求的顾客提供了一些牛舌、肚、蹄筋等，至于其他部分，就由田川作主，平价卖给了基地的职工。

羊肉的销售情况与牛肉不同，并没有进行细致的分割，而是采用王瘸子在田川的建议下采用的退毛后带骨销售的方式，只是把羊腿独立分割出来销售。

后来应顾客要求，把一部分羊肉进行了剥皮剔骨处理后，冷冻切片出售，销售情况也相当好。在切制羊肉片的同时，单独分割出一些去皮羊排，被大家飞快的抢光了。

在羊肉片上市后，不少顾客提出供应肥牛片的要求，田川当然也没有犹豫，答应了下来。另外，剔骨羊肉的副产品——羊蝎子也受到了欢迎。不过每天只有一两副的羊蝎子，在田川整套出售的情况下，会员们只能拼手快去抢了。

羊下水的销售情况比牛的好了很多。几乎全部卖光了，就连羊头和羊蹄也不例外。只有羊肝等少数口感不佳的部分被剩下来了。

猪肉更是销售的顺利。按照一般肉联厂的分割方式分割后，很快就被会员们订完了。这次销售的猪是田川提前半年从本村宗广全的养猪场预定的，预定后就一直坚持用传统的杂粮和蔬菜牧草类喂养，基本就是标准的传统肥猪。由于宗广全那里养殖的是瘦肉型猪，猪肉没有传统猪品种那么肥，反而更受欢迎。不过也有不少会员反映，猪肉没有记忆中的农家猪肉香。田川估计，其中原因一方面是因为随着时间的推移，大家的口味改变了，另一方面的原因应该就是猪的品种问题，还有就是坚持传统养殖方法的时间不够长。

对于这里出售的牛羊肉，大家倒是反应不错。这些牛羊经过几个月的绿色饲养，以及最后四十天的加强育肥，其口感有所增加。还有就是这些牛羊绝对没有打水，应该也是影响口味的原因之一。

这次出售的牛羊肉和猪肉，都不是完全绿色养殖的，田川没有按照会所产品的标准卖高价，只是考虑到这段时间以来增加的养殖成本，以及配送成本和管理成本，适当加了一些价出售，全部都是二等品。

他自己留了不少的羊肉，猪肉和牛肉也留了不少。因为春节到来，他特意做了一条牛腿的酱牛肉，还酱了心、肝和鸡肫，以及四个猪肘子。春节期间当然吃不完这么多的东西，但运用大锅做一次也不容易，索性就多做一些，他准备把一时吃不完的酱制品用真空封装后冻起来，可以吃很长一阵子。酱制东西比较麻烦，平时没有时间做，现在有了空闲，一次做出来不少。

除此以外，他还给自家留了四个羊头，半个牛肚，两个牛蹄，一副猪小肠和四副猪肥肠，这些东西是他爱吃的，多留一些，也可以吃老长一阵子了。羊头和牛蹄他都收拾干净后用白水煮熟剔肉，等吃的时候再加工。小肠收拾好后直接扔到酱肉的锅里酱制，而肥肠则同样用白水都熟后准备做熘肥肠。